English recipe below

Ellinor fyldte tre år i sidste uge. Tre år! Så stor, så nysgerrig, så sjov og samtidig min "lille" pige. Jeg elskede at fejre hendes fødselsdag - det var første år, hvor hun forstod konceptet, og det var herligt! For os alle sammen. Hun havde den dejligste dag med sin familie og formiddagshygge med sine nye venner i børnehaven.

Bollerne med bamseansigtet blev bagt til netop det formål - at blive delt ud til formiddagssamling i børnehave, så fødselsdagen kunne fejres. Hvad end der er nul-sukkerpolitik eller ej i institutionen, så kan de her boller bruges. Der er selvfølgelig en smule sukker i chokoladen, da jeg brugte en 54 %, mens ellers kan man købe en 100 % chokolade, der ikke indeholder sukker. Eller bare servere bollerne, som de er - måske med lidt søde rosiner i dejen i stedet. Bamse-ansigterne er søde, men det vigtigste for mig var, at bollerne også smagte godt og var bløde og luftige, så de netop kunne nydes af mini-menneskerne på tre år.

Jeg havde flere kriterier til opskriften. Bollerne skulle koldhæves, så de kun skulle bages og pyntes inden, at vi skulle være i børnehaven kl. 8.45. Bollerne skulle være bløde, luftige og lette i krummen, så de nemt kunne nydes af de små. Der skulle ikke være sukker i dejen, og så skulle de selvfølgelig smage godt! Det lykkedes, tør jeg godt sige. Og jeg forudser, at vi ofte kommer til at bage de her små, bløde bamser fremover. De var nemlig et stort hit hos Ellinor og alle hendes søde, små venner.

20 stk.
Det skal du bruge:

• 430 g sødmælk
• 15 g gær
• 2 æg (1 i dejen + 1 til at pensle med)
• 100 g sigtet speltmel
• 600 g hvedemel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 8 g salt
• 70 g smør
• 75 g mørk chokolade - jeg bruger Callebaut 54,5 %
• 1 sprøjtepose
• 1 bradepande fra ovnen eller 2 stk. mindre bradepander på ca. 25 x 35 cm, hvis du ikke har plads til en almindelig bradepande i køleskabet

Sådan bager du bløde bamseboller med chokoladeansigt:
Noter: Bollerne skal koldhæve natten over, så de nemt kan bages dagen efter uden meget arbejdstid. Dejen skal æltes godt! Det kræver virkelig gode arme, men allerhelst en røremaskine eller en håndmixer med dejkroge. Det er vigtigt, at saltet kommes i efter melet, da salt kan dræbe gærceller, hvis det røres sammen. Derudover skal smørret også først æltes i til sidst, da fedtet kan indkapsle gærcellerne og dermed forringe hævningen. Med det sagt, så er bollerne altså ret nemme at bage, heldigvis! Se tidsskema for, hvordan jeg lavede bollerne nederst i opskriften.

Jeg bruger min Kenwood røremaskine til at ælte dejen. En koldhævet dej skal være ret fugtig, da melet har mange timer til at suge vand til sig, samtidig med at noget væske fordamper fra dejen under hævning, og derfor er en røremaskine optimal at bruge. Dejen er klistret, når smørret kommes i, men det skal nok samle sig.

Dag 1: Kom kold mælk og gær i en skål og rør gæren ud i mælken. Slå ægget ud i og rør rundt. Kom kardemomme, speltmel og hvedemel i og til sidst saltet. Ælt dejen i 3 minutter ved hastighed 2 på røremaskinen. Kom det bløde smør ved og ælt dejen ved hastighed 1 i 3 minutter og herefter 7 minutter ved hastighed 2-3. Dejen skal være samlet, glat og helt slippe skålens kanter før, at den er færdigæltet. Det her er en oversigt over, hvilken tid og hastighed, jeg brugte.

Lad dejen hvile tildækket med et låg eller husholdningsfilm i skålen i 75 minutter. Vend dejen ud på bordet - ikke drysset med mel! Kom bagepapir på en bageplade, der passer til din ovn. Del dejen i 20 portioner, der hver vejer 60 gram. Der vil være lidt dej til overs, som skal bruges til at lave øre med. Form bollerne som vist i videoen nedenfor. Kom bollerne på pladen og tril små ører til hver bolle. Ørerne skal sidde lidt højt oppe på bollen, da bollerne hæver, og ørerne derfor "bevæger" sig ned ad mod pladen. Dæk pladen med bollerne med husholdsningfilm og lad bollerne efterhæve 20-30 minutter ved stuetemperatur før, at pladen kommes i køleskabet natten over.

Dag 2: Bollerne tages ud af køleskabet og stilles ved stuetemperatur - stadig dækket af husholdningsfilm, i ca. 3o minutter. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk et æg sammen med en gaffel i en lille skål og pensle hver bolle. Bag bollerne i 15-18 minutter til de er godt gyldne. Kom bollerne på en bagerist uden bagepapir under og lad dem køle helt af. Riv bollerne fra i hinanden (så er de nemmere for de små fingre at tage) og placer dem på den plade/fad, du vil servere dem på. Smelt chokoladen over vandbad og kom det i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul i bunden. Lav små chokoladeansigter på hver bolle - du kan se, hvordan jeg gør i videoen nedenfor.

Server bollerne og nyd!

Mit tidsskema var således, da jeg bagte dem til Ellinors fødselsdag, og bollerne skulle med i børnehaven til formiddagssamling kl. 09.
Dag 1
Kl. 19.30: ælte dejen sammen
Kl. 19.45-21: dejen hæver
Kl. 21.00: bollerne formes
Kl. 21.15-21.45: bollerne efterhæver inden, at de dækkes til med husholdningsfilm og kommes på køl natten over

Dag 2:
Kl. 06.45: bollerne tages ud af køleskabet og "vågner" ved stuetemperatur. Husholdningsfilm er stadig på
Kl. 07.15: ovnen tændes
Kl. 07.20: bollerne pensles med æg, kommes i ovnen og bages
Kl. 07.35-08.15: bollerne køler af
Kl. 08.15: chokolade smeltes og kommes i en sprøjepose
Kl. 08.20: bollerne pyntes med bamseansigter af chokolade

Indlægget indeholder affiliatelinks

20 pcs.
You will need:

•  430 g whole milk
• 15 g yeast
• 2 eggs (1 for the dough, 1 to pour over the buns before baking them)
• 100 g sifted spelt flour
• 600 g wheat flour
• 1 teaspoon ground cardamom
• 8 g salt
• 70 g butter
• 75 g dark chocolate

Kitchen equipment:

• 1 piping bag
• 1 baking pan from the oven, or 2 smaller ones around 25x35 cm, if you don’t have space for the big one in your refrigerator

How to bake soft and delicious buns with a face made of chocolate:
Day 1: Pour cold milk and yeast in a bowl and mix it until the yeast is dissolved in the milk. Put in 1 egg and mix it well. Add cardamom, spelt flour and wheat flour in, and add salt as the last thing. Knead the dough for about 3 minutes in the mixer, add the soft butter and knead it for about 10 minutes, until the dough seems coherent and release the edges of the bowl.

Leave the dough to raise in the bowl covered with a lid for about 75 minutes. Pour the dough out on the table (don’t put flour on the table). Cover your baking sheet from the oven with baking paper. Split the dough in 20 pieces, that each has a weight about 60 grams. You will have a piece of dough left, which you will need to make the ears. Form the buns as shown in the video below. Move the buns to the baking sheet and make small ears for each bun, which you will have to place a little high on the bun, to make sure that the ears will not fall down while baking. Cover the buns with cling film and leave them on the table for about 20-30 minutes, before you put them in the fridge to raise over the night.

Day 2: Take out the buns and leave them at room temperature for about 30 minutes (still covered with cling film). Switch on the oven and set it to 200 degrees C (392 F). Whip the last egg in a small bowl and use a pastry brush to pour it over the buns. Bake the buns for about 15-18 minutes until they have a golden crust. Move the buns to another baking sheet with racks (and without baking paper) to cool off. Pull the buns apart, so that they are easy for the kids to take by hand. Place the buns on a dish and melt the chocolate in a bowl on top of some boiling water. Put the chocolate in a piping bag, where you have to cut a small whole in the bottom. Make small chocolate faces on each bun – you can see how in the video below.

Notes:
The buns will have to raise in the refrigerator over the night, so that you easily can bake them the day after without much time in the kitchen. You have to knead the dough very effectively, preferably with a mixer. It is important that you add the flour before the salt, because the salt will inhibit the yeast, if you do it the other way. Also, you have to wait to add the butter as the last thing, because the fat from the butter can encapsulate the yeast, so that the dough will not raise enough.

My time schedule is listed below. This is how I did it to bring the buns for the kinder garden at 9 AM.

Day 1:
19.30 PM: knead the dough together

19.45-21 PM: the dough will raise

21 PM: form the buns

21.15-21.45 PM: the buns will raise for half an hour, before you cover them with cling film and put them in the fridge to raise over the night.

Day 2:
6.45 AM: put the buns back at room temperature and leave them for about half an hour.

7.15 AM: switch on the oven

7.20 AM: pour egg over the buns using a pastry brush, put them in the oven and bake

7.35-8.15 AM: leave the buns to cool down

8.15 AM: melt the chocolate and put it in a piping bag

8.20 AM: make chocolate faces on the buns