Brownie med surdej – sød, syrlig og svampet

Jeg er sikker på, at jeg ikke er den eneste, der elsker en god, svampet brownie, der smager af god chokolade. Særligt begejstret bliver jeg, hvis brownien har en chewy og blød konsistens med en let-knasende top. Så fåes en brownie ikke bedre, hvis du spørger mig. Jeg synes, at en smule syrlighed passer godt til en sød og bitter brownie. Derfor har jeg forsøgt at skifte mel ud med surdej. Og sikke en succes! Konsistensen i brownien bliver endnu mere chewy og knap så ”melet”, og det er jeg altså helt vild med. Har du en surdej, så er det en god måde at bruge noget af det surdej, som du ellers ville smide ud, når du fodrer din surdej - læs meget mere om det i min E-bog Surdej. Det er altid rart med en god undskyldning for at bage en helt fantastisk (og nem) brownie, ikke?

Har du ingen surdej, så kan du sagtens bage den chokoladelækre brownie alligevel. Surdejen kan udskiftes med hvedemel, og det giver dig stadig en helt fantastisk brownie.

6-8 personer
Det skal du bruge:

  • 100 g chokolade,  mindst et kakaoindhold på 54% (jeg bruger den her fra Callebaut)
  • 80 g smør
  • 70 g surdej (kan erstattes med 25 g hvedemel)
  • 2 æg
  • 175 g sukker
  • 20 g kakao (jeg bruger Callebaut 100% kakao)
  • ½ tsk. flagesalt (uden top)
  • 1 knivspids vaniljepulver eller ½ tsk. vaniljesukker
  • Kageform – 15x15cm

Sådan bager du den bedste brownie med surdej:
Tænd ovnen på 170 grader alm. ovn. Hak chokoladen fint og smelt den sammen med smørret over vandbad. Æg, sukker og vanilje piskes sammen i en skål. Pisk på højeste hastighed med en håndmixer i 20 sekunder. Kom surdejen i og pisk yderligere 10 sekunder (hvis du bruger hvedemel i stedet, så skal det blandes med, når du kommer kakao i). Vend chokolademassen i æggemassen. Sigt kakaoen ned i og tilsæt salt. Rør forsigtigt rundt til dejen er homogen. Kom browniedejen i kageformen og bag kagen i ca. 15-25 minutter. Mærk i kagen efter 15 minutter, så du ikke risikerer at bage den for meget. Stik en kniv i midten – der må gerne hænge en lille smule kagedej ved kniven, når kagen er bagt færdig. Tag kagen ud og lad den køle. Opbevar kagen i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Tip: Kagen smager ligeså godt på 2. og 3. dagen, så bag den bare i god tid. Den er også fryseegnet.

Indlægget indeholder affiliatelinks.

brownie_surdej_4

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

32 comments on “Brownie med surdej – sød, syrlig og svampet”

  1. Hej Cathrine
    Jeg ELSKER denne opskrift, men har nu af flere omgange oplevet, at den skal bages væsentligt mere end angivet i opskriften (10-15 minutter længere). Jeg tror ikke det er pga ovnen, da jeg ikke oplever det med dine andre opskrifter. Kan det have noget med surdejen at gøre ?
    Kh Cecilie

    Svar

  2. Hej Cathrine
    Tak for alle dine gode opskrifter:)
    Hvis jeg vil bage Brownie i en stor bradepande (ovnstørrelse) vil du så tro det passer med 3 x portion?
    mvh
    Charlotte

    Svar

  5. Hej Cathrine. Jeg vil laste mig ud i denne lækre brownie. Jeg skal alligevel have lavet en surdej til brød så kan jo lige så godt lave lidt ekstra 😊 jeg vil dog fast lave kagen et par dage efter jeg har brugt min surdej til brød. Kan jeg stille surdejen i køleskabet og bruge direkte i brownien? Og hvornår skal surdejen så i køleskabet, vil det være lidt efter den har peaket?
    Hilsen Bianca

    Svar

    1. Hej Bianca

      God ide - det er en skøn brownie.

      Hvis du laver overskudssurdejen flere dage i forvejen, så ville jeg komme det i fryseren. Når du lader surdejen stå på køl, så vil den blive mere og mere sur - og det kan blive for surt til at bage med. Det undgår du, hvis du kommer det i fryseren. Så tør du det bare op, når du skal bruge det.

      Ja, du kan fryse ved peak eller lidt efter. Bare inden surdejen falder helt sammen 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

    2. Tusind tak for tip. Det er jo nemt at have noget på lager å hvis pludselig skal bruge 😊

  6. Wauw - en lækker brownie. Har endnu ikke prøvet en af dine opskrifter uden at blive belønnet med fantastisk bagværk - og denne kage var bestemt ingen undtagelse.

    Svar

  7. Hej Cathrine! Skal surdejen være på sit peak når den bruges? Er en smule forvirret. Kan du gøre det mere konkret? Og er det bare sin helt almindelige hvedesurdej?

    Venlig hilsen

    Svar

    1. Hej Emma

      Jeg bruger den surdej, jeg har tilovers, når jeg laver en fodring. Den er langt over sit peak - mere flydende og mere syrlig. Men ikke faldet helt sammen.

      God bagelyst,
      Cathrine

  8. Hej Cathrine.

    Jeg følger dig nøje, og nyder alle dine gøremål med surdej.

    Jeg har netop bagt din brownie, og kan ikke vente med at sætte tænderne i den. ( har tyv smagt)
    Tror du man kan bage den i muffins forme, så det er lettere at pertions anrette? Og i så fald, hvor længe skal de bage tænker du?

    Tak for mange fede opskrifter 🙂🤩

    Mvh Gitte 🙂

    Svar

    1. Hej Gitte

      Du vil godt kunne bage dem som muffins. Men en brownie hæver jo ikke helt så meget op, som muffinsdeje ofte gør.

      Jeg kan desværre ikke guide på bagetider, da det afhænger af, hvor store dine forme er og hvor meget du fylder dem. Du må holde øje med dem og stikke i dem undervejs 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

  9. Bedste brownie! Dette har været min go-to brownie opskrift de seneste måneder. Har nok bagt den 5-8 gange nu.
    Jeg bruger 150 g sukker, intet vanillesukker, og varmer bare chokolade og smør direkte i gryden på meget lavt blus. Easy peasy og effordly delicious 😍

    Svar

  10. Hej Cathrine
    Jeg er kæmpe fan af dine opskrifter og har først nu fået prøvet din brownie med surdej (og HVORDAN tog det så lang tid?!) - den smager simpelthen så godt, men min familie og jeg synes at den var lige lidt for meget til den bløde side. Har du et trick til hvordan man kan lave den lidt mere chewy? 🤞🏻

    Svar

    1. Hej Sara

      Det er jeg rigtig glad for at høre. Browniens konsistens afhænger lidt af din surdej. Hvis den er meget flydende og moden, så alt stivelsen er nedbrudt, så vil den blive mere blød. Hvis din surdej er ung og fortsat indeholder stivelse, så vil din brownie ikke blive så våd. Du kan tilføje 20 g hvedemel for en mere chewy konsistens 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

  11. Hej Katrine. Har prøvet at bage din brownies opskrift med surdej. Men har lige et spørgsmål hvad gør surdejen ved kagen. Kan ikke smage surdejen, skal man kunne det? men kagen er meget sød og svampet. Venlig hilsen
    Stine

    Svar

    1. Hej Stine

      Surdejen kan give et let syrligt touch. Men brownien skal stadig smage sødt. Absolut ikke surt.

      Surdejen bidrager til konsistens og smag 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

  12. Jeg har ikke nogen kvadrat kageform i den størrelse du bruger i opskriften, men kun en på 26x26 - kan den bruges? Ellers har jeg masser af springforme. Hvilken størrelse ville du bruge?

    Svar

  13. Jeg smelter aldrig chokolade i vandbad mere, det tager alt for lang tid. Læste på NYtimes cooking om at smelte i mikrobølgeovenen: Ovenen kører for fuld knald 30 sek af gangen (dog første gang 1 in, tag chokoladen ud og røre efter hver opvarming. Der skal røres en del da det tager tid af få de sidste små chokolade bidder smeltet, men derved sikre man en blank chokolade på bl.a. konfekt

    Svar

  14. Hej Cathrine,

    Skal surdejen være "aktiv" til denne opskrift, eller kan man tage en rest fra sin "kasseret" surdejsbeholder direkte fra køleren?

    Svar

  15. Hold nu op hvor er det en lækker brownie. Sådan helt karamelagtig med et lille tvist af salt.. Jeg bager normalt ikke brownies, men var nødt til at prøve denne og det er ikke sidste gang 😋

    Svar

  18. Hej Cathrine
    Elsker at følge dig, du er så dygtig til at bage!
    Jeg havde tænkt mig at bage brownie, og jeg leder efter opskriften på den kage du lavede til nytår. Det er også den som du har billeder af i lange tynde stænger brownie på din insta, men her på bloggen er billedet på to forskellige opskrifter. Jeg er lidt forvirret ?
    Havde tænkt mig at lave karamel som toppings sammen med skumfiduser og lidt nødder. Uhmm.. ?

    Svar

  19. Hej ? . Hvorvidt mener du, at denne brownie egner sig til at blive ganget op og bagt i en bradepande? Eller er der for stor risiko for den bliver tør eller lign? . Hvis du mener det er muligt, vil du så holde temperaturen på det samme? ?

    Svar
Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
TYTTEBÆRVEJ 2
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT