Foccaciabrød er nok det mest sommerlige brød, jeg kan komme i tanke om. Det passer perfekt til de lune sommeraftener, hvor aftensmaden (forhåbentligt) skal nydes udenfor i det gode vejr. Det her foccaciabrød er luftigt, lækkert og har den mest smagfulde, sprøde skorpe. Jeg har drysset det med frisk timian, men hvis din have er smækfyldt med frisk rosmarin, så kan du også sagtens bruge det i stedet. Hver gerne generøs med en god jomfru olivenolie - det gør bare dit foccaciabrød endnu mere sprødt, svampet og saftigt.
Det skal du bruge:
- 600 g koldt vand
- 200 g surdej - kan erstattes af 6 g gær
- 150 g groft ølandshvedemel (reklamelink)
- 600 g hvedemel - jeg er glad for at bruge den her hvedemel (reklamelink)
- 15 g salt
- 20-25 g olivenolie
- 1 lille håndfuld frisk timian eller rosmarin
- Flagesalt og peber
- En form at bage i - jeg bruger den her størrelse bradepande (reklamelink)
Sådan bager du et koldhævet og luftigt foccaciabrød:
Dag 1: Kom vand og surdej i en skål (erstat surdejen med gær, hvis du ingen surdej har). Rør rundt til surdejen er fordelt i vandet. Kom mel i og rør det sammen til der ikke er mere tørt mel. Lad det stå og hvile tildækket i 45 minutter ved stuetemperatur. Kom salt i dejen og 2 spsk. vand og klem saltet ind i dejen. Fold nu dejen som vist i denne her video. Kom låg på og lad dejen hvile i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter foldes dejen igen. Gentag foldningen igen efter 1 time og endnu en foldning efter 1 time mere. Nu har du foldet dejen 4 gange og dejen har hvilet i 3 timer. Lad dejen hvile tildækket yderligere 30-60 minutter indtil, at dejen begynder at hæve en smule og har luftbobler i toppen. Kom dejen på køl natten over.
Dag 2: Dagen efter tændes ovnen med bradepanden i på 230 grader varmluft. Vend dejen ud i din form og hiv den forsigtigt ud, så den fylder hele formen. Tryk med fugtige fingre ned i dejen, så der laves fordybninger. Du skal lave rimelig dybe huller, men der må ikke være hul gennem dejen. Fordel olivenolien over dejen og drys med frisk timian, flagesalt og friskkværnet peber.
Bag dit foccaciabrød i 25-35 minutter til det er godt gyldent. Afkøl på en rist og server det gerne lunt.
Indlægget indeholder affiliatelinks
Hej Cathrine,
Hvor meget mel og vand fodre du din surdej inden med, så du i alt får 200 g surdej, dertil, hvilken slags mel bruger du til at fodre surdejen med?
mvh.
Cecilie
Hej Cecilie
Jeg fodrer med 80 g surdej, 80 g vand og 80 g hvedemel.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine, kan man bage foccacia brødet samme dag? Så man ikke stiller det til koldhævning.
Hej Mia
Ja, det kan du godt.
God bagelyst,
Cathrine
Vi skal holde barnedåb d. 2. september og vil gerne forberede så meget mad som muligt inden.
Kan det laves på forhånd, fryses ned og tages op på dagen? 😊
Hej Katrine
Ja, det kan det godt. Men det skal lunes inden servering.
God bagelyst,
Cathrine
Jeg syntes dejen er meget tynd, men tænker jeg også det skal være eftersom det er koldhævet.
Men kan se i kommentarerne at det skal i en form der er varm. Hvordan og hvorledes?
At putte dejen i en varm form og strække det ud må være uroligt varmt ?
Hej Carina
Jeg varmer en bradepande op. Vender dejen i og trykker den ud. Det fungerer fint.
God bagelyst,
Cathrine
Dette brød er en sikker vinder hver gang ! Er både god til suppe, til grill-maden og som sandwich brød til frokost.
Jeg har både haft succes med surdej, gær og en halv halv version🤩
Knus en tilbagevende begejstret bruger
Hej Christina
Det er jeg så glad for at høre. Hjemmebagt focaccia er det bedste!
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Linket til den hvedemel du bruger virker ikke - hvilken mel anbefaler du?
Jeg synes at det er svært at folde dejen som vist i videoen, som du har linket til. Min dej er meget våd og klistret, og jeg synes det færdige resultat bliver ret kompakt. Jeg bruger en manitoba med proteinindhold på 14,6 %, så jeg tænker umiddelbart at meltypen er fin. Har du et godt råd?
Mvh Sissel
Hej Cathrine.
Jeg skal bage dette brød i morgen- har både bradepande og Challenger, hvilken vil du anbefale?
Har ikke bagt det før i en opvarmet form, er så bange for at brænde fingrene når jeg skal hive dejen ud til kanterne 😓
Hej Rebekka
Så kan du bruge din bradepande og komme bagepapir i - så behøver du ikke varme den op inden 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Genial opskrift. Jeg lavede min med gær, brugte 12g og bagte efter sidste hævning, toppet med rosmarin og peperoni. Gav den 1 dl vand i bunden af ovnen, så der var dap de første 10 min.
Kæmpe hit hos store og små. Næste gang vil jeg lade den hæve sidste gang i bradepanden, for at se om det giver et (endnu) mere luftig brød.
Hej Cathrine
Hvilken type og størrelse form bager du brødet i?
Mvh Sissel
Hej Sissel
Jeg har linket til den form, jeg bruger - der kan du se størrelsen 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine.
Jeg forstår ikke helt, hvad jeg skal gøre med surdejen inden den kommer i dejen. Skal jeg kvikke den op dagen før? Eller skal jeg tage direkte fra min opbevaringssurdej uden opkvikning
Vh Trine 🙂
Hej Cathrine
Jeg har en del surdejsrest - kan man bruge det til foccacia?
Hej Katrine
Både ja og nej. Hvis dine surdejsrester stadig er aktive, så kan du godt. Men det vil give et syrligt focaccia, og du skal være meget opmærksom på hævningen. Jeg foretrækker at bage mit focaccia med en stærk og bageklar surdej for en luftig krumme. Og så bruger jeg mine surdejsrester til en masse andet 🙂 Lige om lidt udkommer jeg med en bog, der indeholder massevis af opskrifter, hvor surdejsrester kan bruges 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine.
Har bagt dette brød flere gange og det er helt fantastisk 🙂
Skal lave det til weekenden men er lidt i tidsnød så tænkte om det kan koldhæve 2 døgn?
Hilsen Rikke
Hej Rikke
Ja, det kan det godt 🙂 Lad det hæve lidt mindre ved stuetemperatur så - så kan du strække koldhævningen.
God bagelyst,
Cathrine
Hej dygtige Cathrine!
Er det muligt at røre den på røremaskine, istedet for alle foldningerne?
Tak for alle dine fantastiske opskrifter og bøgee, som man aldrig går galt i byen med at bruge ♥️
Hej Rikke
Tusind tak - hvor er det skønt, at du bager med 🙂
Ja, du kan sagtens ælte dejen på røremaskine.
God bagelyst,
Cathrine
Jeg vil bare sige at du har glemt at skrive i opskriften at du varmer bradepande op inden dejen kommer i 🙂 så nemlig at du skrev det nede i kommentarerne
Hej Nicoline Amalie
Tusind tak - jeg har opdateret opskriften 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Hvor mange personer vil du vurdere at brødet kan række til? Jeg skal servere det sammen med pastasalat og grillkød for 10 personer, hvor der er nogle sultne mænd blandt 😉
Hej Mie
Så ville jeg bage to brød 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine!
Når jeg lavede den her opskrift med min surdej, så revnede overfladen. Ved du hvorfor det kan have sket?
På forhånd tak 🙂
Hej Rebecka
Det kan lyde til, at dejen er underhævet lidt.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine, jeg vil gerne bage dete lækre brød til lørdag aften. Når du skriver at mel skal røres i dejen til der ikke er mere tørt mel, gør du det så i håndkraft, eller må jeg gerne bruge min røremaskine - evt. på lav hastighed? Jeg har købt din e-bogs bundle, men synes ikke at foccacia opskriften er deri?
Hej Rikke
Nej, det er kun i den trykte bog SURDEJ, at der er en focaccia opskrift 🙂
Du kan godt gøre det på din røremaskine.
God bagelyst,
Cathrine
Hey!
Lækre opskrifter, nemme og lave og dejlig velsmag 🙂
Har du låg/klud over dejen i de 3 timer + sidste hævning før den ryger på køl natten over?
Er der nogen fidus ved at den er tildækket eller står frit fremme?
DBH Tobi
Hej Tobi
Tusind tak 🙂
Jeg har låg over for at sikre, at dejens overflade ikke tørre ud.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Nu har jeg fået the bread Challenger - Jubii!! Kan jeg lave foccacia i den og uden bagepapir?
Tak for surdejsvejledning og inspiration. Der bliver bagt mange brød nu i den her hjemmearbejdstid ☺️
Mange hilsner Anne
Hej Anne
Tusind tak! Ja, du kan med stor fordel bage foccacia i din Challenger Bread Pan.
Du varmer bare bunden godt op, vender dejen ud i, trykker dejen let (pas på fingrene ikke går helt igennem dejen, av) - jeg bager foccacia uden låg på.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine.
Jeg fik begge dine fantastiske bøger i julegave- hvilken glæde!
Jeg bagte dit lækre foccacia forleden, hvor jeg satte det til hævning aftenen før - og lod dejen stå til aftenen efter. Jeg synes dog desværre, at brødet smagte for meget af surdej. Hvad kan jeg gøre for at det ikke vil gøre det en anden gang? Jeg har kigget på dine fejlkilder ved bagning, men har svært ved at se hvordan det skal kunne hæve kortere tid, hvis man først skal bruge det om aftenen.
Håber du kan hjælpe!
Mvh Mette
Hej Mette
Din surdejs smag (altså, hvor moden/sur den er), samt hvor længe du hæver din dej ved stuetemperatur, er det, der primært bestemmer smagen i dit brød. Så kig på din surdej først. Var den meget sur? Så bliver dit brød det også. Kunne dejen hæve kortere tid ved stuetemperatur, så surdejen ikke nåede at gøre den så sur?
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine. Hvor meget vil du lade den hæve inden du lægger den på køl? 30%
Kh Mette
Vil der være nogen fordel i at komme dejen i bradepanden aftenen inden, så man arbejder mindst muligt med dejen og fastholder flest mulig luftbobler, inden den skal koldhæve?
Bagte i går dit foccacia med timian, men med oliven og rosmarin og groft spelt i stedet for groft ølands-. Synes spelt smager bedre. Resultat: Herligt til en skovtur med en dejlig kvinde. Tak
Hej Ole
Hvor lyder det dejligt 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Hvis jeg bruger en røremaskine hvordan skal jeg så gøre? Jeg er helt ny i bagning med surdej 😀 Jeg har end til nu brugt din bog "surdej" til at lave rugbrød men i denne opskrift står der ikke på samme måde hvad jeg skal fodre surdejen med mm. Kan du hjælpe med svar på det 😀
Hilsen Ida
Hej Ida
Så vil jeg anbefale dig, at du slår op på side 126 i din bog - der finder du opskriften på foccacia, og der har jeg gjort mig mere umage med at guide i processen 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Der er kun 96 sider i den e-bog jeg har købt på din hjemmeside 😊 ved ikke om det så er en fejl...
Hilsen Ida
Hej Ida
Undskyld, jeg forstod det sådan, at du havde min bog - altså den trykte bog. Det er korrekt, at E-bogen ikke har opskriften på foccacia, men den er i den fysiske bog 🙂
Du fodrer surdejen ved at tage lige del vand, surdej og mel. Og så skal du bare sørge for, at du får den mængde, der er angivet i opskriften.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine,
Kan jeg røre dejen i røremaskine og slippe for at folde?
Hej Mette
Ja, det kan du 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Har lige lavet dette brød, og det smager helt vildt godt, og så nemt at lave kommer til at lave det mange gange igen, Tak for opskriften😊
Hej Eva
Tusind tak fordi du tog dig tid til at skrive det! Det betyder så meget med feedback 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Det dufter helt vanvittigt skønt, og herhjemme glæder vi os til at smage det om lidt 😉 Det brændte dog helt fast i fadet (indtast fad i noget ala keramik), så det måtte skæres fri... Smører du fadet inden? 😀
Hej Cathrine
Tusind tak for altid mega lækker inspiration og super skønne, overskuelige opskrifter!
Er det muligt at bage brødet samme dag, som dejen laves, hvis man ikke lader dejen koldhæve, men blot hæver lunt?
Mvh. Maja
Hej Maja
Mjaaarh... Det er så svært - for det er ikke det, der er udgangspunktet i opskriften, og som den er lavet ud fra. Men hvis du har godt styr på din surdej og kender dine deje, så vil du godt kunne. Den lange koldhævning er dog med til at udvikle smagen og fermenteringen.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine
Kan jeg bruge Tipo 00 hvedemel istedet for ølandshvede. Det er nemlig lige det, jeg har på lager.
Tak for en fantastisk blog. Jeg følger ivrigt med. 🙂
Hej Signe
Hvis et brød er klægt, så skyldes det oftest, at dejen ikke er nået at hæve og udvikle sig nok. Hvor meget hæver din dej i bøtten før, at du kommer den på køl?
Ellers kan du tage brødets kernetemperatur. Når det er 99-100 grader, så er det færdigbagt. Hvis det stadig er klægt, så vil jeg mene, at det er fordi, at din dej ikke får lov til at hæve nok ved stuetemperatur før, at du stiller den på køl. Det skal gerne hæve med 30-40 % før køl.
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine!
Jeg har problemer med at få bagt mit brød, og jeg kan ikke forstå hvorfor 😅 jeg har nu forsøgt 2 gange, hvor begge brød ikke ville blive færdigbagt, på trods af at de fik mindst 30 min i en forvarmet ovn på 250-260 grader, hvorefter jeg gav op. Jeg har forsøgt mig med både at hælde brødet i et ovnfast fad, og bare ud på en varm plade med bagepapir, hvor brødet så ikke var lige så tykt, men stadig ville det ikke blive færdigt.. Jeg kan ikke lige regne ud hvad jeg gør forkert, da dejen lader til at have dem korrekte konsistens og hæver fint 🧐
Hej Cathrine!
Kan man erstatte groft ølandshvedemel med fuldkornshvedemel?
På forhånd tak,
Ida
Smører du bradepanden med olie, eller putter bagepapir i??
Hej Marion
Jeg gør faktisk ingen af delene her, da jeg bager et et slip-let fad, jeg har varmet rigtig meget op. Så dejen sætter skorpe med det samme, det rammer varmen. Men du kan gøre på det ene og det andet 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine.
Jeg vil forsøge mig med dette brød i morgen. Hvis jeg ingen ølandshvedemel har, er der så andet jeg kan bruge?
Hej Cecilie
Du kan bruge hvedemel i stedet 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Amalie
Ja, det kan du godt gøre - deje har altid godt af et varmechok. Pas på dine fingre, når du skal trykke fordybninger i dejen 🙂
God bagelyst,
Cathrine
Hej Cathrine! Tror du, at det vil hjælpe på at gøre brødet ekstra sprødt at varme bradepanden op med ovnen? Jeg tænker, at det ville være en god idé, da det så (næsten) ville fungere som en bagestål? Venlig hilsen Amalie
Hej Anne-Lise
Tak for at gøre mig opmærksom på det. Jeg har skiftet linket ud til en bradepande magen til, som man faktisk kan få fat i.
Jeg er så glad for, at du har glæde af både min blog og Instagram. Bagning er fantastisk - et pusterum og afslapningssted for mig også.
Ja, sådan en melkværn er fantastisk. Den gør det hele lidt mere friskt, næringsrigt og velsmagende.
Rigtig god bagelyst!
Cathrine
Hvilke størrelse bradepande bruger du?
Hej Anne-Lise
Jeg har linket til den bradepande, jeg bruger 🙂 Det står i ingredienslisten.
Rigtig god bagelyst,
Cathrine
Ja det så jeg godt... det var fordi den ikke var tilgængeligt online .. så ville jeg lige være helt sikker..? tak for lækre dejlige opskrifter og især dine Live optagelser de er så fede. Jeg har fået lysten/overskud tilbage (efter sygdom) til igen at bage.. som jeg virkelig holder af. Nu går jeg og tænker på en kværn som jeg ved du også er glad for. Tak for inspiration ?
Kærligst Anne-Lise
Hej Cathrine 🙂
Jeg skal prøve at lave dette brød i dag. Og jeg er lidt forvirret over, hvordan man klemmer saltet ind i dejen? ?
Hej Emma
Jeg beklager det sene svar - vi nød en efterårsferie i sidste uge 🙂
Du klemmer det bare ind i dejen med hånden. Altså klemmer dejen i hånden, så saltet bliver fordelt. Giver det mening? 🙂
Jeg håber, at dit brød blev lækkert.
God bagelyst,
Cathrine
Kan man lave brødet om aftenen og aå bage det om aftenen dagen efter?
Eller er det for længe at lade det stå i køleskabet?
Det kan du sagtens 🙂 Det kan hæve ca. 20 timer.
Det her brød er intet mindre end fantastisk. Jeg fik så meget ros for det, da jeg servede det til en gang grillet laks med sommersalat. Derudover frøs jeg resten, og selv efter opvarmning blev det guffet og komplimenteret. Tusind tak for en god side, med masser af inspirerende opskrifter! 🙂
Hej Nanna.
Jubii, hvor dejligt. Man bliver så glad, når man får ros for sit bagværk, ikk? 🙂 Det lyder som en meget lækker aftensmad!