Kandiseret appelsinskal overtrukket med chokolade

Min begejstring for appelsin(skal) vil ingen ende tage! Jeg er vild med det. I boller, småkager, marmelade - og som her. Helt for sig selv. Forkælet med en generøs mængde god, mørk chokolade. Jeg er klart på team "chokolade og appelsin" - til gengæld har jeg endnu ikke lært at nyde chokolade og mynte. Måske det lykkes i 2021.

Indtil da vil jeg fortsætte min kærlighed for de her hjemmelavede appelsinstænger dyppet i mørk chokolade. Den perfekte kombination af sødt og bittert.

Du må ikke sige det til nogle, men de hjemmelavede, kandiserede appelsiner smager langt bedre end dem, du kan købe...

Ca. 150 stk.
Det skal du bruge:

  • 1 kg økologiske appelsiner, skallen herfra
  • Vand til at koge skallerne i
  • 500 g vand
  • 500 g rørsukker
  • 260 g mørk chokolade til overtræk - jeg bruger Callebauts chokolade (reklamelink)

Sådan gør du:
Sæt en gryde med vand i kog. Jeg bruger en 3 liter gryde og fylder den cirka halvt med vand. Skræl appelsinerne. Jeg synes, det er nemmest at skrælle dem - og ikke skære skallen af. Skær appelsinskallen i strimler på cirka 0,5 cm tykkelse. Når vandet koger, så kommes skallen i. Lad vandet koge op og hæld vandet fra. Appelsinskallen koges for at fjerne bitterhed. Rengør gryden og gentag processen to gange - så appelsinskallerne koges i alt tre gange.

Rengør igen gryden. Kom vand og rørsukker i og kog det op til sukkeret er opløst. Kom de kogte appelsinskaller i - lad det komme i kog og sluk for varmen. Kom låg på og lad siruppen med appelsinskallerne i køle ned. Jeg udnytter den kolde årstid og sætter gryden udenfor.

Når siruppen er stuetemperatur koges den igen op. Appelsinskallerne skal blive i gryden hele tiden. Når det koger, så slukkes der for varmen, og indholdet skal igen køle ned inden, at den koges op igen. Siruppen MED appelsinskaller koges altså op 3 gange i alt.

Lad køle af og læg herefter appelsinskallerne på en rist. Jeg bruger denne afkølingsrist, og den er perfekt til formålet (reklamelink). Gem siruppen*. Lad appelsinskallerne lægge og tørre i 1-1,5 døgn. Når de ikke er bløde, men stadig let klistrede, så kan de dyppes i chokolade.

Temperere mørk chokolade - læs her hvordan i min chokoladetempererings-guide. Dyp appelsinskallerne i chokolade. Du bestemmer selv, om du kun dypper halvdelen, eller foretrækker at dække dem helt i chokolade. Læg dem på et stykke bagepapir til chokoladen sætter sig. Opbevar i en lufttæt beholder eller pose.

*Tip: Gem den overskydende appelsinsirup. Du kan lave din egen gløgg på den, bruge den over pandekager, dyppe æbelskiver i den eller komme den i drinks.

Og! Brug den overskydende chokolade til at lave små chokoladeknapper med nødder og appelsinskal. Sprøjt ud i små cirkler. Skær et par kandiserede appelsinskaller over. Halver et par mandler. Top chokoladen med en halv mandel, en pistacienød, et stykke kandiseret appelsinskal og en smule flagesalt.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

53 comments on “Kandiseret appelsinskal overtrukket med chokolade”

  1. Hej Cathrine,
    Kan man fremskynde tørringsprocessen ved at give dem en tur i ovnen? I så fald, hvor mange grader og tid?
    God jul!

    Svar

  4. Tjaaa… mine er ikke så fine orange, som dine på billedet. Har fulgt opskriften slavisk. De er meget mørkere i skallen, og lidt kedelige i farven…
    Øv… gad vide, hvorfor ??

    Svar

  5. Det her bliver en fast jule-tradition i mit køkken. Det er et hygge-projekt, der fylder køkkenet med den skønneste duft og glæder alle med en helt perfekt afstemt smag.

    Jeg er ikke vild med orange-parfume i mad, men de her... De er noget helt særligt. Perfekt til værtindegave og konfekt-fadet - og en god undskyldning for at lave friskpresset juice.

    Svar

    1. Hej Maria-Cecilie

      LIGE NETOP! De er også en fast del af mine vintermåneder. Hjemmelavet kandisereret appelsinskal er helt fantastisk.

      God bagelyst,
      Cathrine

  6. Mine lå på en rist henover natten og så på en bakke næste dag da risten skulle bruges, de var stadig ikke helt tørre efter knap 2 dage og var begyndt at få sorte pletter. Jeg havde fulgt opskriften til punkt og prikke, nogen ide om hvad der kunne være gået galt, er det kun tørringsprocessen? Og hvordan skal de opbevares efter tørringen og chokolade dyp

    Svar

  7. Hej Cathrine
    Jeg har netop lavet disse skønne appelsinskaller, men er utålmodig. Jeg vil spise dem NU. Jeg har kigget på lignende opskrifter hvor de tørres i ovnen ved 50 grader i ca 3 timer. Har du erfaring med at tørre dem i ovnen?

    Svar

  10. Hej Cathrine,

    Nam for pokker, hvor er de lækre! Hvordan opbevares de bedst? Evt. I en dåse?

    Mvh,
    Nanna 😊

    Svar

  11. Jeg prøvede også at komme dem i min dehydrator (og efter 2 1/2 time på 60 grader) var de perfekte til overtræk og forkortede den hårde ventetid betragteligt. De er al arbejdet værd og smager fantastisk!!

    Svar

    1. Hej Stine

      Jeg vil også have en dehydrator! 😉 Perfekt, at tiden kunne kortes ned - superfint tip. Tak for det.

      Nyd appelsinskallerne. De forsvinder frygteligt hurtigt herhjemme...

      God bagelyst,
      Cathrine

  12. Kære Cathrine

    Har gemt appelsinskralder fra de sidste dage, tror du det vil være ok? De er jo simpelthen så lækre de her kandiserede appelsinskaller.

    Svar

  13. Lækkert!
    De ligger og tørrer ❤️

    Kan siruppen koges tykkere?
    Den er helt flydende og tynd (er det meningen?) og jeg tænker det vil være lækkert med en tykkere konsistens til æbleskiver osv.

    Kh

    Svar

  14. Du nævner man kan bruge siruppen i en gløgg. Har du en god opskrift på gløgg? 😊
    Jeg er i fuld gang med at lave dem nu og så kunne jeg jo begive mig ud i gløgg efterfølgende.

    Svar

  17. Hej Cathrine,
    Nu er det ved at være den tid på året igen, hvor alle julegodterne har sin berettigelse.
    Jeg spekulerer på hvor længe disse mon kan holde sig?

    Svar

    1. Hej Anette

      De holder sig fint i et par uger. De kan efter lang tid ændre konsistens og blive en smule krystalliseret i sukkerkrystallerne. De smager dog stadigt dejligt.

      God bagelyst,
      Cathrine

  18. Er du gal de smager godt. Må indrømme jeg var lidt skeptisk men de så lækre ud, så jeg gav det et skud.

    God måde at udbytte hele appelsinen på.

    Svar

    1. Hej Morten

      Du har helt ret - de er altså fantastiske, og det er sådan en god måde at bruge hele appelsinen 🙂

      Dejligt, at de var et hit hos dig også.

      God bagelyst,
      Cathrine

  20. Jeg har tænkt på dem hele julen uden dog at have tiden, men efter at mindstebarnet fortærrede en milliard appelsin øde, står jeg nu med den oplagte bunke appelsinskræller🎉
    Så nu må det være. Vil prøve at låne mig til en dehydrator.
    Tak for inspirationen❤️

    Svar

    1. Hej Matilde

      Mega god ide at bruge skallerne efter at appelsinkødet er nydt 🙂

      Jeg håber, at du bliver lige så vild med dem, som jeg er.

      God bagelyst,
      Cathrine

  22. De er blevet min jule favoritter - virkelig gode. Jeg fordelte mine i dehydrator og gav dem 4-5 timer ved 65 grader - og det fungerede perfekt inden chokoladeovertræk. Så har man sådan en anskaffelse, så kan man roligt benytte den.

    Svar

  23. Tak for svar Cathrine! De blev rigtig gode, fik noget eftervarme i en næsten kold ovn. Det er jo en lidt omstændig omgang, men det hele værd! Så gode! Vil dog personligt anbefale mere chokoladeovertræk end bare halvdelen dækket 🍫 😅😋

    Svar

  26. Hej Cathrine

    Hvis nu man er lidt utålmodig, kan man så tørre dem ved lav varme i ovnen, eller er det en dårlig ide?

    🙂

    Svar

    1. Hej Tilde

      Ja, det vil du godt kunne. Men den må ikke være særlig varm - så tror jeg, at de vil blive tørre. Men måske med ovnpæren tændt eller 30-40 grader.

      God bagelyst,
      Cathrine

  27. Hej. Jeg tror jeg er kommet til at koge dem for længe i sukkerlagen - er der chance for at de er blevet for bløde og ikke bliver gode?

    Svar

    1. Hej Ane

      De er meget bløde, når de tages op af lagen - og det kan de være et døgns tid. De skal nok blive mere faste, når de tørrer.

      God bagelyst,
      Cathrine

  28. Hej Lisbeth

    Du skal have alt det hvide med - så du skal ikke skrælle med tyndskræller. Det skal du i min appelsinmarmelade, men ikke til orangestængerne.

    God bagelyst,
    Cathrine

    Svar

  29. Hej
    Jeg har skrællet med en tyndskræller, men er nu blevet i tvivl om, hvor meget af det hvide, jeg skal have med?

    Svar

  30. Så vandet skal koge op, FØR appelsinskallerne kommer i? Og så skal de derefter koge op MED appelsinskaller i? Og det gentages i alt 3 gange?

    Svar

  31. Hej Cathrine
    Min mund løber i vand. Virkelig lækker opskrift. Det skal helt sikkert prøves.
    Jeg er dog lidt nysgerrig på, om du har en god idé til, hvad man kan bruge de overskydende appelsiner til. Ud over juice selvfølgelig 😉🍊
    Jeg er helt blank for ideer 🙄
    Pft.
    Mvh Rikke

    Svar

    1. Hej Rikke

      Det er så lækkert - jeg glæder mig til at høre, hvad du synes om dem, når du får testet opskriften 🙂

      Vi spiser dem (henover et par dage - hvis de opbevares i en lufttæt beholder, så er det helt fint), presser dem til juice eller koger til en appelsinmarmelade. Du kan finde en opskrift på appelsinmarmelade her på min blog. Du udelader bare appelsinskallerne 🙂

      God bagelyst,
      Cathrine

Jeg hedder Cathrine. Bageglad, surdejs-begejstret og altid på jagt efter gode råvarer. Her deler jeg min glæde for hjemmebagte lækkerier. Du finder masser af opskrifter på alt fra brød, boller, kager, sundere søde sager og børnevenlig bagværk. Jeg er mor til Ellinor og Karl Hugo, som er mindst ligeså madglade, som deres mor. Du finder også viden om ernæring, råvarers egenskaber, børns spisevaner og kræsenehed som er dét, mit hjerte brænder for.
TYTTEBÆRVEJ 2
8643 ANS
COPYRIGHT CATHRINE BRANDT