Annonce Valsemøllen

Når de røde stængler pibler frem fra jorden, så ved jeg, at foråret er kommet. Måske derfor værdsætter jeg rabarber så højt. Den første friske frugt/grøntsag i min have. Og jeg har tusind ideer til, hvordan den skal bruges.

Søde gifler med frisk rabarberkompot og skøn remonce er én af dem. De klassiske kanelgifler i nye klæder. De varme krydderier passer dejligt til de kolde måneder. Foråret kalder på friskhed og syrlige noter. Derfor er giflerne her forkælet med en syrlig rabarberkompot og en sød remonce. Den perfekte lille forårshapser.

Har du mange rabarber, så skal du lave en portion af den her nemme rabarbersaft. Og resten kan du bruge til at bage min yndlings rabarbercrumble og blondie med rabarber.

Ca. 15 stk.
Det skal du bruge:
Rabarberkompot

• 100 g rabarber
• 40 g sukker
• 2 kardemommekapsler (kan udelades)
• 1 tsk. citronsaft (kan udelades)
• 3 spsk. vand

Dej

• 120 g mælk
• 15 g gær
• 20 g sukker
• 225 g hvedemel
• 2 g salt ( ca. ½ tsk.)
• 50 g blødt smør
• 1 æg til at pensle med

Remonce

• 75 g blødt smør
• 2 spsk. mandelmel (reklamelink)
• 1 tsk. hvedemel
• 4 spsk. sukker

Sådan gør du
Først laves rabarberkompot. Skær rabarberne i 1 cm stykker. Kom dem i en gryde sammen med de resterende ingredienser. Kog op og lad simre ved lav varme i 10-15 minutter til rabarberne er kogt ud og konsistensen er tyknet. Kom din rabarberkompot i en skål og lad den køle helt af.

Dejen: Lun mælken kort i en gryde. Det skal kun netop være lillefingervarmt. Kom mælken i en skål. Tilsæt gær og sukker og rør til gæren er opløst. Kom mel og salt i og ælt dejen til den er samlet og glat. Dejen er ret fast på dette tidspunkt. Tilsæt det stuetemperede smør og ælt til dejen er glat og slipper skålens kanter. Det tager ca. 5-10 minutter. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 minutter.

Remonce: Mens dejen hæver, laves remoncen. Kom alle ingredienpserne i en skål og rør det sammen med en ske til netop samlet. Stil til side på køkkenbordet indtil, det skal bruges.

Når dejen er hævet, vendes den ud på et let meldrysset bord. Rul den ud til en lang rektangel på ca. 60 x 20 cm. Du kan se processen herfra i videoen nedenfor. Tryk riller i langs den ene side med en gaffel. Smør remonce på den resterende del af dejen. Top med rabarberkompot. Skær dejen over på midten (så får giflerne det rigtige "knæk" i foldningen). Fold den ene del af dejen indover sig selv. Fold herefter igen dejen ind over sig selv. Luk til sidst over foldningerne ved at smøre lidt vand på den sidste del dej. Vend dejen rundt og skær gifler på 4 cm. Placer giflerne på en bageplade med bagepapir. De kan alle være på én plade. De må gerne stå en smule tæt, så den remonce, der vil flyde ud, kan karamellisere under bunden af giflerne. Dæk giflerne med husholdningsfilm og et klæde og lad dem efterhæve i 30 minutter ved stuetemperatur.

Tænd ovnen på 220 grader over/under varme. Pisk et æg sammen med en gaffel. Pensel toppen af giflerne med æg. Bag i ca. 10 minutter til gyldne. Afkøl på en rist og nyd.

Bagetip: Når du bager sødt bagværk, der er fyldt med en remonce, så kan det ikke undgås, at en smule at remoncen vil flyde ud. For at sikre, at så lidt som muligt flyder ud, så skal sukkerindholdet være tilstrækkeligt til, at der sker en karamellisering ved bagning. Dejen skal være æltet til en god glutenstruktur, så dejen ikke sprækker under bagning. Derudover skal dejen have lov til at hæve. Hvis giflerne ikke efterhæver nok, så skal de hæve for meget inde i ovnen, og det betyder, at de kan vælte eller sprække - og derved smide fyldet. Det er dog uundgåeligt, at der vil være lidt undsluppet remonce og rabarberkompot på pladen. Heldigvis er der kommet rigeligt af det ind i giflerne, så de stadig vil være svampede og søde efter bagning. Vælter dine gifler under bagning, så kan de justeres, mens de stadig er varme.