Annonce Valsemøllen

Kender du det sønderjyske rugbrød? Det beskrives bedst som en mellemting mellem rugbrød og franskbrød. Sønderjysk rugbrød er helt klassisk bagt uden kerner, så du får en blød og let krumme. Rugbrødet har sin karakteristiske dybe smag fra rugmel og maltsirup. Et sønderjysk rugbrød er meget nemt at bage, og så kan det nydes af både store og små.

Jeg bager gerne det sønderjyske rugbrød som en lille afveksling eller supplement til de surdejsrugbrød, jeg bager ugentligt. Jeg spiser det allerhelst med en god skive ost eller skinke. Det giver en god kontrast til det let søde rugbrød. Rugbrødet er allerbedst de første dage efter bagning.

1 stk.
Det skal du bruge:

• 250 g koldt vand
• 75 g tykmælk eller kærnemælk
• 5 g gær
• 40 g maltsirup (reklamelink)
• 125 g stenformalet sigtet hvedemel (reklame)
• 250 g fuldkorns rugmel (reklame)
• 12 g salt

Sådan gør du:
Kom vand, surmælksprodukt, gær og maltsirup i en skål og rør til gæren er opløst. Kom mel og salt i og rør dejen i 5 minutter til den er lind og rørt jævn. Det gøres nemmest på en røremaskine med en K-spade.

Vend dejen ud på et godt meldrysset bord. Dejen kan virke klistret at arbejde med, så sørg for at have mel på bord og hænder. Form dejen til et brød ved at tryk det fladt, folde siderne ind mod midten og rulle dejen stramt indunder sig selv. Saml enderne om nødvendigt. Læg det sønderjyske rugbrød på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik huller i dejen med en strikkepind, termometer eller andet udstyr (hullerne laves primært for udseendes skyld - et gammelt husmorråd lyder, at hullerne også kan laves for at undgå, at skorpen slipper, men det kan jeg ikke give nogen teknisk forklaring på). Dæk med husholdningsfilm og et klæde.

Lad rugbrødet hæve 2-3 timer ved stuetemperatur indtil, det er hævet til cirka dobbelt størrelse. Du vil kunne se små revner i overfladen – så er det bageklar. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Kom en tom bageplade i nederste rille i ovnen - den skal bruges til at skabe damp. Kog en liter vand i en elkedel. Pensl rugbrødet med vand og sæt det i ovnen i midterste rille. Hæld vand i den tomme, varme bageplade og luk ovnen, så dampen forbliver inde. Bag det sønderjyske rugbrød i 15 minutter med damp. Tag pladen med vand ud og skru temperaturen ned på 180 grader. Bag rugbrødet yderligere cirka 30 minutter. Rugbrødet skal have en kernetemperatur på 98 grader før, at det er færdigbagt.

Tag det sønderjyske ud og læg det på en rist til afkøling. Ønsker du en helt blød skorpe, så kan du pakke rugbrødet ind i husholdningfilm, når det er lunt og lade det køle helt af deri.

OBS: Da det Sønderjyske rugbrød ikke indeholder kerner, der kan hjælpe til at holde det saftigt længe, så kan du med fordel nyde dit rugbrød friskbagt og gerne indenfor et par dage - så smager det allerbedst.

Tip: Når du bager et sønderjysk rugbrød, så bruges der både rugmel og en hvedesort. Her stenformalet groftsigtet hvedemel. Det finere mel sikrer sammen med den lavere pH-værdi fra surmælksproduktet, at dit rugbrød ikke bliver klæg. Bager du rugbrød på rent groft rugmel, så kan du med fordel bage det på surdej for at sikre en god syrebalance, og dermed undgå et klægt rugbrød. Det sønderjyske rugbrød kan bages på gær, da det både indeholder surmælksprodukt og hvedemel.